Productie gebied
Achterhoek, Veluwe, Twente, Salland en delen van Drenthe. Vroeger tot in Groningen.
Direct over de Duitse grens maakt men Nagelholz. Dit rundvlees wordt echter gerookt en met spekrepen omwikkeld. Er zijn naar schatting nog 15 slagers die Naegelholt, meestal in kleine hoeveelheden.
